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紅酒文化

文章出處: 責任編輯: 人氣: 發表時間:2019-04-08【

葡萄酒具有深厚的文化底蘊,它就像一位尊貴的女王,點點滴滴透露出優雅的性格。為保持這一份優雅,人們遵循著傳統的葡萄酒禮儀,這既尊重了別人,同時,也更好地體現出它帶給我們的文化和情調。隨著國際交往的增多,以往作為西方傳統飲品的葡萄酒,越來越多地出現在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了社會人的必修課程,因為飲酒如今已經被公認為社交禮儀中關鍵的一個環節。

       葡萄酒文化之葡萄酒基本特征:

       葡萄酒基本特征包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的這5個基本方面。

       :人類感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口,甜或不甜立馬便知。因此,要品嘗葡萄酒的甜味,就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發麻了嗎?其實,這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達到酒體給人以厚重的效果,往往帶有少量的殘余糖分,也就是葡萄酒甜味的來源。中國人向來對甜情有獨鐘,因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國大受歡迎,莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明證。

       :食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯覺。因為高酸的葡萄酒喝起來讓人覺得酒體輕盈,像起泡酒一樣,在舌尖上跳躍,但會帶有辣口感,這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。一般來說,氣候涼爽的年份出產的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤的酒,那高酸的葡萄酒應該不符合你的口味。

       單寧:單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實際上,葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物,主要來源于葡萄的果皮和葡萄籽,或通過橡木桶的陳釀而獲得,往往表現為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶,雖飽含草本植物的宜人香氣,但苦澀。單寧的口感雖然不怎么好,但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復雜度和結構層次,也延長了葡萄酒的壽命。

       果香:葡萄酒都會散發出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好,甚至分辨出不同葡萄品種、產地所釀的葡萄酒。比如,草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產區有很大的關系。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》。

       酒體:葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個因素的綜合表現,葡萄品種、產地、年份、酒精含量和釀造工藝都會對葡萄酒的酒體產生重大影響??梢哉f,酒體是葡萄酒整體表現的統稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說法。一般來說,品酒師們可以根據葡萄酒的產地和年份來判斷酒體。不過,酒精含量對酒 體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高,這可以通過觀察掛杯時間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。

       葡萄酒文化之如何品酒:

       品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,如巨無霸、香煙之類;還要保證口腔清潔濕潤,品酒前盡量不要刷牙,因為葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩蓋。品酒一般遵循5個步驟,即觀色、聞香、品味、吐酒和歸納。

       第一步:察顏

       觀色,即觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度,并適時地調整好品酒心態。與同一品種的其他葡萄酒對比,看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁,通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。你也可以結合《葡萄酒顏色須知》系列來幫助你的判斷。

       第二步:聞香

       搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時要注意,酒杯應該放置在桌面上,以酒杯底座為中心,運用手腕的力量,輕輕地晃動酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判斷葡萄酒的氣味。您可以參照《葡萄酒的水果味:紅VS黑》細細分辨。

       第三步:品味

       品味,即小呷一口。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,讓你的口腔充分接觸到酒液,深切體會葡萄酒的風味、結構和酒體。是酸,還是苦?風味與之前的香味相配嗎?透著哪種果味、礦物味或香料味?酒精辣口嗎?為了加深印象重新再聞一遍,作出判斷或合理的猜測。       

       第四步:吐酒

       吐酒的好處是顯而易見的,如避免醉駕,保持敏銳的味覺以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嘗20款酒,吐酒是品酒中必須的環節。詳情可參考《教你如何吐酒》。

       第五步:歸納

       歸納,即是一種思維也是一種謀略,是對葡萄酒綜合質量的具體描述,是主動抓住話語權的關鍵。品酒其實是一項智力游戲,這一點是大多數過于關注品酒表面細微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點,往往會讓你成為話語的主角。因為品酒根本就沒有固定答案,是一項”仁者見仁,智者見智”的智力競賽。當然,當每款酒在你口中都只有一個味道時,那很可能是你個人的問題了。

       葡萄酒文化之如何配餐:

       葡萄酒與食物的搭配經常被喻為“聯姻”。美酒配上佳肴通常被譽為“天作之合”。但中國有八大菜系,烹飪的方法更有蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等。要在繁多的葡萄酒中,為復雜的中國菜找上“另一半”確實是個棘手的問題,但葡萄酒與食物的搭配還是有一定的規則可循的。

       一、甜配甜:

       越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡,因此,在吃甜點時,要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。

       二、咸配酸:

       咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒,特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變弱。

       三、酸配酸:

       偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒,即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物,這些菜肴和長相思葡萄酒、法國北部或德國的白葡萄酒搭配,將會比較和諧。值得注意的是,在紅葡萄酒中,酸味往往會被厚重的單寧掩蓋,但意大利紅葡萄酒的酸度極高,并不會出現以上情況,因此非常適合搭配酸性食物。

       四、苦配苦:

       當苦味的食物與苦澀的葡萄酒(苦味通常來自單寧)搭配時,苦味將會消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的葡萄酒。除以上搭配原則之外,還有其它因素也會影響葡萄酒與食物的搭配,如食物的重量、風味濃郁程度等。

       五、高蛋白配高單寧:

       葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排,然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時,單寧將變得更加柔順,這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。

       六、辛辣食物:

       辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒,這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。

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